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   酒酿嘞,灵山酒酿又香又甜嘞……
   清晨,一阵驼,伴随着吆喝声,划破了夜色的寂静。接着车轱辘声“吱吱扭扭”地穿行在街巷里,碾压着石板,了清晨。住久了小城镇,喧嚣中这一质感的音律,带着抑扬顿挫的腔调,而悠长,是每天城市的第一缕馨的烟火味,把人们从睡梦中惊醒。
   一位年逾稀的鹤颜老人,面色宛若铜,消瘦硕健的身躯,炯炯有神的眼眸。他骑着三轮车,手里拽着摇铃,唱着浑厚而穿透力的,听得出他对那份手艺的自信。或许是一辈子的积淀吧,穿街入巷的酒香,是醇厚的,伴随着叫声,扑鼻而来,芬芳了心肺。这道风景,瞬间弥漫了小城的街小巷。
   酒酿,又叫醪糟、米酒、甜酒、糯米酒。酒酿这个称谓,感觉浑厚,安徽人叫着很响,也感觉很甜。
  
   二
   在徽州一带,每个乡村都有自己酒酿的俗。把这一俗做成一个品牌,走出山的酒酿,声名远播的恐怕唯有灵山了。前些年的一个深秋,余哥约我一道去呈坎,叫灵山的村落。村落隐在山中,车子一路蜿蜒曲折,盘旋逶迤,爬上绵蜒不绝的山峰。山穷水尽处,一团雾纱,忽隐忽现,氤氲着粉黛瓦墙,千年村就浮现在眼前。青青的石板,横成一字排着,两边瓦墙,形成逼仄的巷道,小溪一直绵延至山深处,绕了山脚又远去。高山出流水,一条小溪川流不息,人们枕河而居,依水入梦,族人开枝散叶。这样的所在,肯定是酒酿的最好地方,山好水好,酒酿才好啊。
   概是山的灵,总之有了特别灵性的村落,灵山牌的酒酿,在城就有了悠久的,是人们最熟悉的最集中的烟火味,城的小摊贩上,热气腾腾的酒酿香,润着鼻息,总是勾起童年的记忆。一位乡村农汉的身影,总会把我们带入久违的乡村,似乎这里出现的任何一个人都是向导。袅袅炊烟中,那一碗酒酿煮着汤圆,还在沸腾的开水中起舞,却已迫不及待想我的口舌,那酒酿,还未出锅,飘出的馨香早已弥漫开来,缠绕着整个身心,直让我垂涎欲滴。纯正的味,润的甜,山野的气息,都难以抗拒。
   这次来灵山,一定有更好获吧?一进村就见一户老农挂着“灵山酒酿”招牌,仿佛向我们招手,我们禁不住它的。这里的村貌是一脉清溪穿村而过,小桥流水,如一幅流动的画卷,水墨丹青,眼前芳草如茵,远山如黛。山、水、房屋如此优雅地辉映,幽静的村庄,的溪流,的野鸭,山风的回荡,树叶的婆娑,田园的牧歌,意境就是这般绝妙。
   据说,原料糯米和酒曲,均来自灵山村。书有记载,此地产糯米,质地,味甘、米粒满、高产等优点,上曾作为“贡米”而在徽州远闻名。用灵山糯米和酒曲制成的酒酿色亮,口感纯正,香气浓郁,令人食欲增。地道的酒酿,要比城里小贩的更为纯正。
   我们还是有失望的,并未让我们尽情地品味那种久违的酒酿味道,或许,得其酒酿真传者早已远离山村。原料的产地,泡米的时长,蒸米饭的熟度,发酵的时间、度,酒曲的,种曲量的多少,这些细节精确的程度,若工业化,标准化的酒酿,足以在任何季节,每碗的味道,几乎一样。
   而原始形态的乡民,多半不去刻意追求绝伦的美味,没有多少客源,酒酿相对比较随意,味道的好坏,全靠天数了。这让本来可以一口腹之快的我们,有些失落和困惑。灵山的酒酿,据说选用高山上等的糯米,工艺和酒曲独特,还有得天独厚自然气候条件,有着可取代的特点,这次旅行,酒酿的醇香,没有让我们一解久违的乡愁,甚为遗憾。
  
   三
   我想起老家,海拔00米的竦岭,孕育了竦源河,一湾清澈甘列的河水,蜿蜒穿行,若一条玉带,镶嵌在山之间。沿河长满了红蓼花,母亲在房前也养着粉红的一片,色艳如春,若紫藤花般芳菲,每年三伏天,盛开着的红蓼花,压弯了枝蔓,宛若麦穗,优雅、玫丽垂着,随风曼舞,甚是别致。让我想到了一首诗:“山野低回落雁斜,炊烟茅屋起平沙。橹声归去浪痕浅,摇动一濰红蓼花。”红蓼花总能我脑海里的诗句,这些花,这些诗,又让我更沉醉了。
   这红蓼花生长在山野,水溪,河岸边。诗人总是把这不起眼的蓼花,写满了凄美的意境,融入了离愁别恨的情愫。橹声归去,心泪若血,恰似一滩红蓼花。托花寄情,借花写意,多么美妙,加上酒酿,则是法拒绝的沉醉啊。
   我常想,这蓼花从什么时候起,在人们的生活中,完成了华丽的转身,在赚足了文人笔墨,还不忘深度融入生活。红蓼花,美其名曰“酒曲花”,也让童年的我,记住了这美丽的花儿。它成就了酿米酒醉人的芬芳,穿越了华夏文史,因为有了酒,故而醉了千年翰墨,凝结了不朽篇章。唐代诗仙李白,因酒而豪放。李清照的沉醉不知归路,有了笔下的“才下眉尖,又上心头”的绝句。
   我从百度得知,它是天然的酒曲,它具有杀虫抑菌的作用。红蓼花,亦称辣蓼花,含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需要的生长素,能有效促进微生物的生长和繁殖,并且它还能抑制有害杂菌的生长。这似乎是民间钟情蓼花的催化作用,其发酵的酒曲菌类便成了酒酿诞生的床。
   农村的女人们,天然就传承了这门技艺。母亲眼里这些舞动的蓼花,没有文人心中鸿泪如血的哀愁,而是日子中苦尽甘来的,它可是把糯米成美酒的神草。把它在石臼中捣碎,拌进事先和入水的米粉中,把米粉搓成一个个鸡蛋般的圆球,撒入老酒曲粉,顺便打几个滚,剩下的就交给时间了,当球面上长满了棉絮般的菌丝,郁香四溢时,便功告成,只要晒干放荫凉处,就等着随时可酒酿了。这酒酿味好坏,最关健的是老曲,我们村中一个叫儿的老人家,专门来,他的曲子是远闻名的好,用他家做的老曲,做的酒酿,味道极为纯正。母亲从小带我去外婆家,途径竦坑,都要特地去几个老曲子,七十年代末,一毛钱一个,呵,不便宜啊。
   竦坑曲子做的酒酿,闻上一闻,顿时感觉一股浓郁发酵的糯米清香沁入心田。喝上一口,清冽、香甜、醇厚,而且糯软黏嘴,可是东乡里著名的。为什么他家酒曲会这么纯正?气候条件、水源滋养是环境因素,他做的酒曲,有了红蓼花的贡献,还加入了多味中药,据说是传承了存续百年的竦坑酒厂的秘方,它可是一代又一代人智慧结晶。只可惜,曾经辉煌比的酒厂,随着酿酒师的故去,连同佳酿,也一同在的尘埃里了。竦坑的酒厂,上世纪七十年代末,后人们几经周折,却始终酿不出原来味道。最终那美酒,尘在目光凝滞的老人的记忆里,成了荣光与辉煌的谈资。父亲常说,他从小挑着柴火去,那酒坊的柴火堆,像城墙一样高。酒厂热火朝天,每天十七只骡儿去旌德驮米,两个长工天天挑酒上屯溪市场。父亲说,驮总是回荡在道上,酒坊的馨香飘满了山间。
  
   四
   从小日子的苦涩与艰难,母亲总在年三十的日子里,为我们呈上一碗她自个做的酿酒。也让童年的我,总是期望着过年的日子,快些来。母亲会把蒸得充满光的糯米饭,拌上几个酒曲粉,置于陶器泥钵中,满满一钵,然后中间淘个洞,我不白,为何中间要淘空呢?母亲说,米饭成酒会聚在中间。在我来,是为了增加表面积,让菌更好地吸空气,以利于均匀地生长与发酵,毕竟米饭是不能乱的。寒冬腊月,多时候会结冰,母亲,会把钵用一块布罩上,置于灶台的八桶锅里,以便让一日三餐烧饭灶台的余来暖它,而我们总是猴急,一闻到香气,肚子里都会伸出爪子,常去掀开盖瞧瞧中间是否了(其实是酒)。三五天下来,米饭陷下去一半,中间一滩,便是酒了,郁香扑鼻,透着一股甜味儿,是开吃的最好时机。母亲说,想吃酒酿的甜,就须把钵拿出来了,可以保持最鲜的甜度。若继续放到锅里,还会发酵,剩下的酒酿会全部变成酒,是辛辣的。母亲只想让我们记住那些甘冽的甜,总是日子里美好的期望。做好的酒酿,只等年三十,好了让我们吃个够。
   这酒酿的汤,喝上一口,浑身暖洋洋。穿透的清香与甘洌,瞬间,以致整个身心比愉悦,所有沮丧,哀愁,苦难的痛都消散了。我想,这是苦日子里最美好的感觉了,似乎的每个细胞都绽放了那份快乐。身心的舒展,好像进入甜美的梦乡,我终于白,人们为什么总喜欢喝酒,一天的劳累,浑身的疲惫,苦难的折磨,总会让人变得颓废。而好酒一杯,或是一碗纯正的酒酿的,带给人的那种放松的愉悦,原来,生活可以是另一种形态。酒酿,则很好地调剂着人生,可以支撑着前行的信念,也让家乡的美味牵挂一辈子,成了抹不去的乡愁。
   那年,我的小妹刚满月就去住院,我们家也因此没挣下采茶的工分。过年了,母亲没有给我们添新衣,我们也没有吃上肉。年三十,母亲给我们兄妹几个,每人端上一碗酒酿,苦难的日子里,这蜜一般甜的酒酿,真是甜透了心,暖透了身,暖了整个家。差不多病愈的躺在摇篮里瞪着眼,地笑着。此时的我已经懂事了,心情比激动,有什么比一家人这样开开心心的团聚更幸福呢?滴滴的泪水淌着,止也止不住。这流入泪水的酒酿,这是我一生中,吃的最奢侈的美味,也是迄今为止最的时光。
   回顾起来,时光是陶醉的,时光里有红蓼花的香,花香酿成的美酒,真的又醉了我们的时光。似乎酸甜苦辣的日子,最终都被发酵了,成了醉人的酒曲,馨香人心。
  


[楼 主] Posted:2021-09-08 12:44|
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